I baci di Travacò

Sperimentare e Creare. I baci di dama con farina di mais sono una versione originale ed inconsueta della ricetta classica, prodotti con farina autoctona del mio paese e per questo ormai rinominati "i baci di Travacò".

La farina di mais Ottofile viene coltivato direttamente a Travacò Siccomario (Provincia di Pavia), utilizzando mais antico asciugato al sole e macinato a pietra. E' un prodotto di grande qualità che conferisce un sapore unico ed inimitabile.

La farina di mais rimacinata conferisce a questi biscotti un gusto rustico ma nello stesso tempo raffinato. Al primo assaggio colpisce la friabilità della frolla ed il gusto ruvido del mais che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.

La difficoltà? Riuscire a non mangiarli tutti!

Ingredienti ( per circa 30 biscotti)

120 g farina di mais fioretto

2 tuorli

100 g farina 00

140 g burro

1 bustina di vanillina

60 g zucchero

60 g cioccolato fondente

Procedimento

Setacciate le farine con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il burro fuso ed i tuorli ed impastate sino al completo assorbimento degli ingredienti. Fate riposare l'impasto, avvolto nella pellicola, per 30 minuti in frigorifero.

L'impasto raffreddato risulterà più semplice e solido da lavorare. Formate delle palline del peso approssimativo di 5 g ciascuna, cercando di mantenerle  della stessa grandezza. Adagiatele, ben distanziate su una leccarda rivestita con carta da forno e schiacciatele leggermente.

Cuoceteli in forno a 180° per  20 minuti.

Intanto che i biscotti si raffreddano sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde.

Quando il cioccolato si sarà leggermente addensato, con l'aiuto di un cucchiaino, disponetelo  sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con l'altro biscotto.

Mettete i baci su un vassoio ed attendete che il cioccolato si indurisca.

Per una ricetta totalmente gluten free provate a sostituire la farina 00 con lo stesso quantitativo di farina di mandorle.